东坡茄子是哪个地方的菜，东坡菜有几道

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东坡菜有多少种

1.东坡肉，浙江一带的传统菜肴之一。东坡肉的做法也是很多。东坡肉选择的肉是五花肉，吃起来酥香软糯，咸甜适中。

2.东坡茄子，主要以茄子和肉末做出来的美食

3.东坡肘子，也是苏东坡的妻子阴差阳错做出来的美食。

4.东坡鱼，东坡鱼是用墨头鱼做的菜肴

5.东坡豆腐

6.东坡羊肉汤，主要的材料是羊肉、土豆。

7.东坡饼。东坡饼也有不同的做法。比较奇特就是东坡饼是环环相扣的一样，东坡饼表面金黄，味道也是香酥可口。

东坡菜有几道

1、东坡肘子

东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一，为眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。

02、眉山东坡肉

东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜，在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，也是四川一道经典传统名菜。

03、东坡鱼

东坡鱼是四川省眉山市一道色香味俱全的传统名菜，为东坡菜系经典菜品，香辣。

东坡墨鱼怎么做

白炒墨鱼卷原料:墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。

调料:盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。

做法:1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切63厘米长条;2、花菇去蒂，洗净，切菱形;3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形;4、冬笋削皮，洗净，切片;5、胡萝卜洗净，切片;6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米;7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油;8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。提示:1、因有过油过程，需准备花生油250克;2、目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。姜丝墨鱼的做法原料:墨鱼300克，生姜50克。

调料:精盐、味精各半小匙，绍酒一中匙，色拉油一大匙。

做法:1、墨鱼去骨洗净切片，用精盐、绍酒抹匀，生姜切丝。[新秀网美食]2、将墨鱼、姜丝放入盘中，放入色拉油和味精，高火8分钟即可。东坡墨鱼古今做法原料:鲜墨头鱼1条(约750克)，茄子100克。

调料:葱、姜、蒜米，麻油1O克，精盐2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5O克，巧克力酱20克，高汤50克，淀粉100克。

制法:1、将墨头鱼宰杀洗净，取墨鱼肉打上菊花花刀，加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻，然后均匀的拍上一层干淀粉。

2、锅内加油烧至6成热时，将鱼肉均匀的下入锅中，待定形后捞出，至油温上升至7成热时，放入鱼肉复炸至浅黄色，随即倒出。

3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内，再摆上墨鱼花，在盘边摆上一个用面塑捏好的"东坡观砚"造型。

4、勺内加油5O克，下葱、姜、蒜米，煸炒后，加高汤、白糖、醋调味，用湿淀粉勾芡，快速起锅，淋在鱼上，用巧克力酱、番茄沙司在上面画出梅花的图案，并且用蕃茄沙司汁写上"东坡墨鱼"几个字即可。特点:造型美观，色泽鲜艳，口感外酥里嫩，回味无穷

风味茄丁眉州东坡酒楼做法

1、茄子洗净后切成丁

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2、取一个碗，加香醋，白糖，淀粉调成汁备用

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3、姜蒜切片

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4、小米辣切圈

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5、锅里烧油，做茄子，需要的油比较多

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6、烧到5成热时，把茄子放进锅里炸软捞出沥去多余的油。

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7、重新起锅，烧热后，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味

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8、把炸软的茄子倒进锅里

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9、下入碗豆

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10、翻炒均匀后，加入高汤,小火慢慢烧几分钟

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11、待茄子与碗豆入味后，勾入调好的汁收汤起锅。

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